10 recetas de cenas navideñas
10. Aderezo de pan de maíz
Para empezar el conteo, un delicioso aderezo, algo básico para tus comidas navideñas para darle ese toque único (o por si acaso te quedó muy seco el pavo).
Ingredientes:
- 3 cucharadas de margarina o mantequilla con grasa reducida
- 1 taza de cebolla picada
- 2 tazas de apio picado
- 2 dientes de ajo triturados
- ¼ de taza de perejil picado
- 6 rebanadas de pan integral, hechas migas
- 5 tazas de migas de pan de maíz
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 cucharaditas de salvia
- 1 cucharadita de mejorana
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 tazas de sustituto de huevo
- 2 tazas de caldo de pavo
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 350 grados F (175 C). Caliente la margarina en una sartén grande, y saltee la cebolla, ajo y perejil por 3 o 4 minutos.
- Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande, vierta la mezcla en una charola de hornear antiadherente y hornee por 45 minutos.
¿A quién no le gusta un maravilloso chanchito? Aunque esta receta es para cocineros un poco más experimentados, no hay duda que si la haces bien, tus invitados te alabarán cual dios egipcio.
Ingredientes:
- 10 chiles guajillos, sin cabitos ni semillas
- 4-3/4 tazas de agua, cantidad dividida
- 1/4 taza de salsa para asar
- 1 cebolla pequeña picada, cantidad dividida
- 4 dientes de ajo, cantidad dividida
- 6 rebanadas de tocino (tocineta)
- 1 chayote, pelado y picado
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 1 porción (3 libras) de pierna (pernil) de cerdo deshuesada, en corte mariposa.
Preparación:
CALIENTA el horno a 325ºF.
REMOJA los chiles en 4 tazas de agua caliente por 10 minutos o hasta que se ablanden. Escúrrelos y ponlos en la licuadora.
Añade el agua restante, la salsa para asar, ½ taza de cebolla y 2 dientes de ajo; licúalos hasta que queden homogéneos. Reserva. Pica el ajo restante. Cocina el tocino en una sartén grande por 5 minutos o hasta que esté crujiente; escúrrelo. Añade el ajo picado, la cebolla restante y el chayote; cocina 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorpora el cilantro. Retira del fuego.
PON la carne, el lado cortado hacia arriba, sobre una tabla para cortar; coloca el relleno en el centro, a lo largo. Enróllala, empezando por uno de los lados largos. Amárrala con un cordelito a intervalos de 1 pulgadas. Cocina la carne en una sartén grande hasta dorarla completamente. Ponla en un molde de 15x10x1 pulgadas, forrado con papel aluminio. Barniza la carne con 2/3 taza de salsa de guajillo.
HORNEA la carne 1-1/2 hora o hasta que esté cocida (160ºF). Transfiérela a una tabla para cortar; déjala reposar por 10 minutos antes de rebanarla. Entretanto, vierte la grasa del molde a una olla; incorpora el resto de la salsa de chiles. Cocina hasta que se caliente bien, revolviendo de vez en cuando. Sirve el cerdo bañado con la salsa.
8. Pollo con setas al vino
Un platillo más sencillo pero lleno de caché y elegancia, perfecto para una comida, cena formal y de gala con invitados vestidos de frac.
Un platillo más sencillo pero lleno de caché y elegancia, perfecto para una comida, cena formal y de gala con invitados vestidos de frac.
Ingredientes:
- 1 pollo mediano
- 100 gr tocino
- 3 vasos de vino tinto
- 150 gr. de cebollitas pequeñitas
- 2 cucharada de mantequilla
- Aceite de oliva
- 3 cucharadas de coñac
- 250 gr. de setas
- 1 cabeza de ajos
- Tomillo y perejil fresco
- Laurel
- Sal y pimienta
- Un puñadito de pasas
Preparación:
- Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plástico grande (tipo para congelar) en el frigorífico durante 24 horas.
- Sacar el pollo de la bolsa y escurrir. Cubrir con mantequilla y meter en una sartén a fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado.
- Verter el coñac encima y prenderle fuego. Remover las llamas para que cubran el pollo.
- Meter el pollo en una olla con las setas previamente lavadas (si no se dispone de setas, se pueden utilizar champiñones)
- Sofreir las cebollitas (cortadas por la mitad)y el tocino y añadir el sofrito a la olla.
- Calentar el vino del macerado en la misma sartén, añadiendo los ajos, el tomillo, el perejil, dos hojas de laurel y las pasas. También se pueden echar unos piñones si se desea.
- Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175ºC durante una hora y media.
7. Pierna de cerdo rellena al horno
Una versión alternativa del puerquito relleno, hay que tomar en cuenta que esta receta es compleja y requiere tiempo abundante para prepararse, por lo tanto no es receta para emergencias. Claro que si tienes el tiempo, un platillo así estará increíble.
Ingredientes:
Una versión alternativa del puerquito relleno, hay que tomar en cuenta que esta receta es compleja y requiere tiempo abundante para prepararse, por lo tanto no es receta para emergencias. Claro que si tienes el tiempo, un platillo así estará increíble.
Ingredientes:
- Una pierna de cerdo de unos 6 kilos o menos deshuesada y sin el cuero exterior.
- 3 litros de jugo de naranjas dulces
- 1 kilo de tocino
- 1 kilo de jamón de pierna
- 1/2 kilo de almendras
- 1/2 kilo de pasas
- 1/2 kilo de nueces
- 1 jeringa para inyectar ganado (de las grandes)
- 1 lata de mantequilla que sea de las mas finas
- 1 sal con ajo
- 1 pimienta molida fina
- 1 charola de aluminio
- 1 papel aluminio
Preparación:
La pierna se compra deshuesada y sin el cuero de la parte externa, después con el jugo de naranja se cuela y se deja sin pulpa alguna, al jugo de naranja se le pone pimienta negra molida y también se le pone sal de ajo al gusto, ese jugo fino que queda se le inyecta a la pierna por todos lados varias veces para que el jugo suavize la carne por dentro, se inyecta repetidas veces por todos lados hasta que se vea que el jugo sale por otros lados de la carne; después en un recipiente se pone la pierna a marinar en el jugo de naranja con la sal de ajo y la pimienta durante toda la noche en el refrigerador.
Al otro dia se saca la pierna y después con un cuchillo se le hacen varios agujeros por todos lados para rellenarla con los demás ingredientes, se le pueden hacer cortadas largas a la pierna siempre y cuando cuidar de no traspasar la pierna de la superficie al fondo de la misma por que si no el jugo se saldrá por la parte de abajo.
Una vez que los hoyos o las cortadas están por todos lados de la pierna, se procede a rellenarla con los demás ingredientes; se mezcla en un recipiente las pasas, el tocino cortado en pedazos al gusto al igual que el jamón, las pasas, las almendras y las nueces;
Entonces se toma la mezcla de esos ingredientes y se van introduciendo poco a poco en las regiones donde hicimos las cortadas con el cuchillo; si es posible, es conveniente meter todo el relleno hasta ver que la pierna se deforma de tanto relleno introducido; la pierna se pone en una charola de aluminio ya sin el jugo de naranja, una vez rellena se le espolvorea sal con ajo y pimienta; se le cubre con mantequilla, bastante mantequilla, y se mete al horno a una temperatura de 165 grados durante 6 horas, eso ya depende del horno que se este usando.
Se cubre bien con el papel aluminio y se deja ahí en el horno el tiempo estimado, después de varias horas empezara a oler rico.... En este punto hay que ver como va nuestra pierna, se puede destapar del papel aluminio y ver como va la cocción, después de unas 6 o 7 horas la pierna está cocida por dentro y por fuera, una vez que la pierna está cocida y nada seca por que se baña en la misma mantequilla se verán los resultados cuando metamos un cuchillo para ver la suavidad de la carne.
La pierna se compra deshuesada y sin el cuero de la parte externa, después con el jugo de naranja se cuela y se deja sin pulpa alguna, al jugo de naranja se le pone pimienta negra molida y también se le pone sal de ajo al gusto, ese jugo fino que queda se le inyecta a la pierna por todos lados varias veces para que el jugo suavize la carne por dentro, se inyecta repetidas veces por todos lados hasta que se vea que el jugo sale por otros lados de la carne; después en un recipiente se pone la pierna a marinar en el jugo de naranja con la sal de ajo y la pimienta durante toda la noche en el refrigerador.
Al otro dia se saca la pierna y después con un cuchillo se le hacen varios agujeros por todos lados para rellenarla con los demás ingredientes, se le pueden hacer cortadas largas a la pierna siempre y cuando cuidar de no traspasar la pierna de la superficie al fondo de la misma por que si no el jugo se saldrá por la parte de abajo.
Una vez que los hoyos o las cortadas están por todos lados de la pierna, se procede a rellenarla con los demás ingredientes; se mezcla en un recipiente las pasas, el tocino cortado en pedazos al gusto al igual que el jamón, las pasas, las almendras y las nueces;
Entonces se toma la mezcla de esos ingredientes y se van introduciendo poco a poco en las regiones donde hicimos las cortadas con el cuchillo; si es posible, es conveniente meter todo el relleno hasta ver que la pierna se deforma de tanto relleno introducido; la pierna se pone en una charola de aluminio ya sin el jugo de naranja, una vez rellena se le espolvorea sal con ajo y pimienta; se le cubre con mantequilla, bastante mantequilla, y se mete al horno a una temperatura de 165 grados durante 6 horas, eso ya depende del horno que se este usando.
Se cubre bien con el papel aluminio y se deja ahí en el horno el tiempo estimado, después de varias horas empezara a oler rico.... En este punto hay que ver como va nuestra pierna, se puede destapar del papel aluminio y ver como va la cocción, después de unas 6 o 7 horas la pierna está cocida por dentro y por fuera, una vez que la pierna está cocida y nada seca por que se baña en la misma mantequilla se verán los resultados cuando metamos un cuchillo para ver la suavidad de la carne.
6. Postre Flor Navideña
El postre no puede faltar en este conteo de recetas navideñas, una gelatina ligera de fresa con mango que tus invitados que no quieran algo pesado como pastel triple chocolate o tres leches, podrán degustar algo "tranquilito" con esta gelatina bellamente decorada.
Ingredientes:
- 2-3/4 tazas de agua hirviendo, cantidad dividida
- 3 paquetes (3 onzas cada uno) de gelatina sabor fresa.
- 1 mango, pelado, cortado en rebanadas de 1/8 pulgada de grosor
- 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
- 1/2 taza de crema Chantilly, descongelada.
Preparación:
AGREGA 3/4 taza del agua a un paquete de gelatina; revuélvela 2 minutos hasta que esté completamente disuelta. Vierte 1/4 taza de esta gelatina en un tazón o molde de vidrio de 2 litros de capacidad ligeramente engrasados. Refrigérala 15 minutos o hasta que esté ligeramente espesa. Acomoda las rebanadas de mango sobre la gelatina un poco solapadas. Cubre el mango con el resto de la gelatina. Refrigérala 15 minutos hasta que esté espesa, pero no firme.
AGREGA el agua restante mientras tanto a los 2 paquetes restantes de gelatina ya combinados; revuelve la gelatina 2 minutos o hasta que esté completamente disuelta. Incorpora la leche evaporada. Refrigera esta gelatina 30 minutos; viértela sobre la del tazón.
REFRIGERA el postre 4 horas o hasta que esté firme. Desmóldalo. Decóralo con crema Chantilly.
5. Pavo glaseado a la jamaica
Otra receta para cocineros más experimentados (es decir, no hagas esta receta si nunca has cocinado y para ver que tal te sale). Hasta el nombre del platillo suena bien, atractivo; no cabe duda que es una excelente comida para tus familiares y amigos en estas fiestas navideñas.
Ingredientes:
- 1 pavo congelado (14 libras); descongélalo antes de usar
- 6 chiles poblanos asados, pelados
- 12 rebanadas de tocino, cocinadas
- 2 tazas de agua
- 1 taza de flores secas de jamaica (hibisco)
- 2 cucharadas de vinagreta balsámica
- 1/4 taza de cebolla, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 3/4 taza de mermelada de naranja.
Preparación:
CALIENTA el horno a 325ºF.
SACA el cuello y los menudillos de la cavidad del pavo. Enjuaga el pavo; escúrrelo bien. Suéltale las patas pero no cortes la franja de piel que las sujeta. Con tu mano, o una espátula de goma, suelta el pellejo que cubre la pechuga, empezando por la apertura de la cavidad donde están las patas.
COLOCA el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla en una asadera. Pon los chiles y el tocino entre la carne y la piel del pavo. Cubre la pechuga con un trozo de papel aluminio suelto para prevenir que se dore demasiado.
HORNEA el pavo por 2-1/2 horas. Entretanto, hierve el agua en una olla. Añade las flores; revuelve. Deja que vuelva a hervir. Luego, mantén un hervor suave por 8 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a 1-1/3 taza. Cuela el líquido; reserva. Calienta el aderezo en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocina revolviendo durante 3 minutos. Añade el líquido de las flores y la mermelada; revuelve todo bien. Cocina esto por 15 miutos, revolviendo de vez en cuando. Déjalo enfriar.
RETIRA el papel aluminio. Pincela el pavo con ½ taza del glaseado de mermelada. Hornéalo por 30 minutos más o hasta que esté completamente cocido (165°F), pincelándolo de vez en cuando con el glaseado restante. Antes de cortarlo, deja reposar el pavo a temperatura ambiente durante 15 minutos.
4. Ensalada de manzana
Una ensalada que no es tan ligera como nosotros tenemos de la concepción de las ensaladas (debido a los ingredientes) pero que resulta un platillo dulce perfecto para acompañar el platillo fuerte de la velada.
- 1 lata grande de coctel de frutas en almíbar (se le tira el almíbar)
- 1 lata mediana de trozos de piña el almíbar (se le tira el almíbar)
- 1 bote de crema batida
- 1 taza de nuez picada
- 2 tazas de pasitas
- 3 zanahorias ralladas
- 6 manzanas pueden ser rojas, verdes o amarillas
- canela en polvo
- cerezas al gusto
Preparación:
Se pican en cuadros las manzanas con todo y la cascara (o según tu gusto)
Se revuelve en un recipiente con la zanahoria rallada.
Se le agrega la fruta sin el almibar.
Se incorpora bien todo lo anterior y posteriormente se le agrega la nuez, las pasitas y la crema batida.
Se refrigera una hora antes de servirse (solo para que este un poco fresca.
Al servirla se le agrega encima de la ensalada un poco de canela en polvo.
Como toque final puedes colocar cerezas.
Se pican en cuadros las manzanas con todo y la cascara (o según tu gusto)
Se revuelve en un recipiente con la zanahoria rallada.
Se le agrega la fruta sin el almibar.
Se incorpora bien todo lo anterior y posteriormente se le agrega la nuez, las pasitas y la crema batida.
Se refrigera una hora antes de servirse (solo para que este un poco fresca.
Al servirla se le agrega encima de la ensalada un poco de canela en polvo.
Como toque final puedes colocar cerezas.
3. Ternera rellena
Otra opción si no quieres algo tan pesado como el puerco o el pavo no te parece algo agradable, ¿por qué no hacer una ternera jugosa y llena de sabor?
- 1 Kgr. de aleta de ternera.
- 1/4 Kgr. carne picada (cerdo o mezcla)
- 1/4 Kgr. de lonjas de jamón serrano.
- 150 grs. de champiñones.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 huevo.
- 100 grs. pan rallado.
- 1 cucharón de coñac.
- 1 vaso de leche.
- sal y pimienta.
- 1 cucharón de aceite de oliva.
Preparación:
Paso 1: Se corta el jamón pequeñito.
Paso 2: se pican la cebolla, la zanahoria, los champiñones y se reserva.
Paso 3: se bate el huevo.
Paso 4: se mezclan: 2 cucharadas de leche, 3 de pan rallado, la carne picada, 3 lonjas de jamón, los champiñones, el huevo batido y se mezcla bien.
Paso 5: se salpimenta.
Paso 6: se toma la pieza de aleta, se abre, se toman las lonjas de serrano restantes y se ponen extendidas. Encima se pone el relleno, osea la mezcla preparada. Se cierra y se ata con un hilo de cocinar de algodón.
Paso 7: poner aceite en una cazuela y freír por los dos lados la pieza de carne.
Paso 8: Luego añadir la cebolla, la zanahorias picadas y freírlas junto con la carne.
Paso 9: pasados 5 minutos, añada el coñac y dos cucharones de agua. Déjelo cocer a fuego lento durante 2 horas.
Paso 10: Cámbielo de posición de vez en cuando y si se seca demasiado, añádale agua.
Paso 11: Cuando esté tierno, sáquelo, córtelo y sírvalo.
2. Bacalao a la Vizcaína
Una receta tradicional de las cenas navideñas, versiones abundan, ésta es una de ellas, un platillo relativamente sencillo y exquisito.
Ingredientes:
- 2 kilos de bacalao
- 2 kilos de jitomate pelado y picado
- 1 lata de puré de tomate
- 4 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo
- 2 latas de pimiento
- 1 lata de aceituna verde
- perejil picado
- aceite de oliva
Preparación:
- El bacalao se enjuaga en agua fria y se pone a remojar cambiándole 3 veces el agua para que no esté salado.
- Se pone a cocer con el agua en que se remoja hasta que empiece a burbujear. Se tapa y se reserva fuera del fuego y se desmenuza.
- Se pone en una cacerola bastante aceite de oliva y se doran los ajos, se sacan. Ahí mismo se acitrona la cebolla y se agrega el jitomate fresco, se deja cocinar un rato.
- Luego se agrega el puré y una latita de pimiento molida y se deja sazonar por lo menos una hora, se agrega el bacalao previamente desmenuzado.
- Para finalizar se le agregan las aceitunas y el perejil picado.
1. Corona de cerdo rellena con mole amarillo
Un platillo completo, sabroso y original, una corona de cerdo que todos en la velada navideña querrán probar, y seguramente se sorprenderán por su genial sabor.
Un platillo completo, sabroso y original, una corona de cerdo que todos en la velada navideña querrán probar, y seguramente se sorprenderán por su genial sabor.
Ingredientes:
- 1 lata (14.5 nzas) de caldo de pollo
- 1/2 taza de cacahuates (maníes) tostados
- 2 chiles anchos, sin cabitos ni semillas, hidratados
- 1 taza de pasas rubias doradas, cantidad dividida
- 2 costillares de cerdo enteros (asados de chuletas del costillar entero) con hueso (7-1/2 libras), 9 costillas cada uno, sin el hueso del espinazo
- 4-1/2 tazas de agua
- 3/4 taza (1-1/2 barra) de mantequilla, cortada
- 3 paquetes (6 onzas cada uno) de mezcla para relleno de pollo.
Preparación:
CALIENTA el horno a 425°F.
LICÚA el caldo, los cacahuates, los chiles y 1/4 taza de pasas a velocidad alta hasta que queden cremosos. Reserva.
APOYA los costillares sobre una bandeja para hornear forrada con papel aluminio con los lados carnosos enfrentados; dobla los costillares formando una corona de modo que los huesos queden verticales y la carne vuelta hacia adentro; amárralos bien con un cordón de cocinar. Haz un corte de 1 pulgada de profundidad entre cada 2 costillas. Barniza la corona por dentro con 1/4 taza de la salsa que preparaste. Hornéala 15 minutos. Reduce la temperatura del horno a 325ºF.
Hornéala 1 hora 45 min., barnizándola con 1/4 taza de la salsa en los últimos 15 minutos de cocción. Deja reposar el asado durante 10 min.
ENTRETANTO, pon a hervir el agua con la mantequilla y las pasas restantes en una olla grande a fuego medio-alto. Incorpora la mezcla para relleno. Retira esto del fuego; tapa la olla. Déjalo reposar 5 minutos. Entretanto, vierte la grasa del asado en una olla pequeña. Incorpórale la salsa restante. Deja que hierva.
VIERTE la salsa en un tazón para servir. Pon el asado en un platón. Usa un tenedor para revolver el relleno y dejarlo esponjoso; acomódalo en el centro del asado. Pon el relleno restante en otro tazón. Sirve el costillar asado con el relleno y la salsa.
LICÚA el caldo, los cacahuates, los chiles y 1/4 taza de pasas a velocidad alta hasta que queden cremosos. Reserva.
APOYA los costillares sobre una bandeja para hornear forrada con papel aluminio con los lados carnosos enfrentados; dobla los costillares formando una corona de modo que los huesos queden verticales y la carne vuelta hacia adentro; amárralos bien con un cordón de cocinar. Haz un corte de 1 pulgada de profundidad entre cada 2 costillas. Barniza la corona por dentro con 1/4 taza de la salsa que preparaste. Hornéala 15 minutos. Reduce la temperatura del horno a 325ºF.
Hornéala 1 hora 45 min., barnizándola con 1/4 taza de la salsa en los últimos 15 minutos de cocción. Deja reposar el asado durante 10 min.
ENTRETANTO, pon a hervir el agua con la mantequilla y las pasas restantes en una olla grande a fuego medio-alto. Incorpora la mezcla para relleno. Retira esto del fuego; tapa la olla. Déjalo reposar 5 minutos. Entretanto, vierte la grasa del asado en una olla pequeña. Incorpórale la salsa restante. Deja que hierva.
VIERTE la salsa en un tazón para servir. Pon el asado en un platón. Usa un tenedor para revolver el relleno y dejarlo esponjoso; acomódalo en el centro del asado. Pon el relleno restante en otro tazón. Sirve el costillar asado con el relleno y la salsa.
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